Aproveche al máximo sus cacerolas de hierro fundido - Consejos de cuidado
¡Los postres como las galletas tienen un toque extra en una sartén de hierro!
Después de un reciente viaje a Woodstock, NY, trajimos dos sartenes de hierro fundido bien usadas a la cocina de pruebas. Las ollas de hierro fundido ocupan un lugar especial en nuestros corazones culinarios porque son económicas, duraderas, versátiles, retienen bien el calor y cocinan la comida uniformemente. Adecuadamente sazonado y mantenido, el hierro fundido puede durar por generaciones y mantener una superficie más duradera y fácil de liberar que las cacerolas antiadherentes contemporáneas. Pero para hacer todo esto, el hierro fundido tiene que ser bien cuidado. Y eso no es una tarea pequeña, porque ninguna otra pieza de cocina incita a un mayor debate y pánico sobre su cuidado y mantenimiento. ¿Jabonar o no jabonar? ¿Cuál es la mejor manera de sazonarlo? ¿Y qué hay de las cacerolas compradas en la tienda que dicen estar pre-sazonadas? Respiren hondo, gente... tenemos respuestas.
1. Lávese con jabón sólo una vez.
Cuando compras un utensilio de cocina de hierro fundido nuevo o usado, está bien usar agua jabonosa suave para el primer lavado. ¡Pero eso es todo! Evite el jabón fuerte y los estropajos después porque pueden quitar el condimento que tanto se esfuerza en conseguir. Y ni siquiera pienses en pasar tu sartén por el lavavajillas.
2. Sazona tu sartén.
No estamos hablando de sal y pimienta. El "condimento" en una sartén es grasa o aceite horneado en la plancha, que ayuda a crear una capa natural antiadherente. Cuanto más uses tu sartén, más sazonada estará.
Para sazonar una sartén de hierro fundido, precalienta el horno a 300°F. Coloca una capa de papel de aluminio en la rejilla inferior del horno y la sartén en la rejilla superior. Caliente el molde durante 10 minutos y retírelo. Usando un paño o una toalla de papel, cubra el molde con una cucharada de manteca vegetal, manteca de cerdo o grasa de tocino. (No use aceite vegetal, ya que crea una capa que se siente pegajosa). Vuelva a colocar la sartén en el horno durante otros 10 minutos. Retire y vierta el exceso de grasa o aceite. Voltee la sartén al revés y devuélvala a la rejilla superior del horno (colóquela sobre el papel de aluminio para que no gotee). Hornee durante 1 hora, apague el horno y deje que el molde se enfríe en el horno. Repite este proceso a menudo para mantener e intensificar la sazón del molde. Algunos sartenes nuevos están etiquetados como "pre-sazonados" pero recomendamos sazonarlos en casa de todos modos para crear un vínculo de sazón más fuerte.
3. ¡Comienza a cocinar!
Los utensilios de cocina de hierro fundido son geniales para todo, desde chuletas de cerdo para asar hasta pan de maíz para hornear. Con las nuevas piezas, recomendamos comenzar con alimentos con un alto contenido de grasa (como el tocino) para ayudar con el proceso de sazonado y solidificar la superficie antiadherente. Nota: nunca almacene los alimentos en hierro fundido. Los ácidos en la comida pueden descomponer la superficie sazonada.
4. Manténgalo limpio.
No recomendamos dejar que su hierro fundido se empape. Lave su sartén (preferiblemente aún caliente) con agua caliente y use una esponja o un cepillo rígido no metálico para eliminar los residuos de la cocción. Para eliminar los restos de comida pegada, vierta una taza de sal kosher gruesa en una sartén todavía caliente. Exprima un paño de cocina doblado con unas pinzas y frote la sartén con la sal. Echar la sal y enjuagar la sartén con agua caliente.
5. Secarlo completamente, cada vez.
La humedad es el enemigo. No secar adecuadamente el hierro fundido puede causar que se oxide. Así que después de enjuagarlo, séquelo bien y póngalo en la estufa a fuego lento. Déjelo secar durante unos minutos, luego use un paño o una toalla de papel para frotarlo con un poco de manteca, manteca de cerdo, grasa de tocino o aceite vegetal. Calentar de 5 a 10 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar. Limpiar con otro paño o toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
6. Guárdalo con cuidado.
Mantenga sus utensilios de cocina de hierro fundido en un lugar seco con las tapas cerradas para evitar la oxidación. Si aparece el óxido, limpie la sartén con lana de acero para quitarlo y volver a sazonar la sartén.